X
Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Prywatności.
Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w ustawieniach Twojej przeglądarki.
Menu strony

Indyjskie przysmaki od Radisson Blu Kraków

Potrawy indyjskie
Opracowanie: S. Bobowski i S. Singh
Źródło: Radisson Blu Kraków
W tym roku 8 marca rozpocznie się jedno z najbarwniejszych i najradośniejszych indyjskich świąt – Holi – święto kolorów i wiosny. Również w marcu Radisson Blu Kraków zaprasza na odkrywanie smaków Indii w restauracji Milk&Co.

W Indiach święto Holi obchodzone jest z okazji wiosennego zrównania dnia z nocą, w czasie pełni księżyca w miesiącu phalguna. W naszym kalendarzu w tym roku wypada ono z 8 na 9 marca. Holi jest nazywane też świętem kolorów, ponieważ uczestnicy wielkiej ulicznej zabawy polewają się nawzajem barwioną wodą i posypują proszkami „gulal” o jaskrawych kolorach, które przywodzą na myśl żywe barwy budzącej się wiosoną do życia przyrody.

W powietrzu rozchodzą się w tym czasie zapachy (sprawdź to) świątecznych przysmaków. Są wśród nich specjalne ciasteczka i wypieki podawane na gorąco, syrop szafranowy, a także tradycyjny bhang - zielona pasta z mleka, masła ghee oraz konopi, stanowiąca bazę napoju thandai z maku, anyżu, różanych pączków oraz przypraw, podawanego z kostkami lodu. Święto Holi współczesnym mieszkańcom Indii kojarzy się przede wszystkim ze szczęściem, beztroską i kolorami. W tym czasie wszelkie tabu, różnice i podziały, które dzielą na co dzień ludzi w kastowym społeczeństwie kraju, schodzą na chwilę na dalszy plan.

„Przy układaniu naszego indyjskiego menu bufetowego Surf&Turf na marzec współpracował z nami Szef Kuchni z Indii – Surjit Singh. On także będzie przyrządzał z nami zawarte w nim potrawy” – mówi Stanisław Bobowski, Szef Kuchni hotelu Radisson Blu w Krakowie. A jakie to będą dania? „Przygotujemy na przykład wegetariańskie pierożki „samosa”, cebulki „bhaji” przyrządzone w panierce z mąki i soczewicy, jagnięcą „koftę” – czyli aromatyczne grillowane kiełbaski z baraniny, chrupiące placki „pappadam”, oraz „raithę” ogórkową – rodzaj dipu. Będzie także zupa “rasman” z pomidorów i zupa „dal” z dwóch rodzajów soczewicy” – wyjaśnia Stanisław Bobowski.
Oprócz tego, jako główne dania w menu w ramach bufetu Surf&Turf wystąpi kurczak „tikka masala” przygotowany w sosie maślanym z cebulką i mlekiem kokosowym, baranina w sosie curry, bogato przyprawiony szpinak z serem po indyjsku. Będą i dodatki – jak ryż „basmati” z przyprawami, czy chleb „naan” – tradycyjne indyjskie pieczywo wypiekane w piecu tandoor. A do tego desery – jak tradycyjne „gulab jamun” i „rasmalai”.
Indyjski bufet Surf&Turf będzie w krakowskim hotelu Radisson Blu serwowany w każdy czwartek, piątek i sobotę marca w godzinach od 18.00 do 23.00. Obowiązuje nielimitowana konsumpcja dań, a także wina, piwa, wody.

Dla miłośników indyjskiej kuchni kucharze Stanisław Bobowski i Surjit Singh proponują doskonałe w ich wykonaniu tamtejsze przepisy:

Kurczak Tikka Masala

Składniki (dla 4 osób):
- 400 g pokrojonej w kostkę piersi z kurczaka
- 400 g pokrojonej cebuli
- 200 g pomidorów pelati
- 150 ml mleka kokosowego
- 200 g naturalnego jogurtu
- 100 g masła niesolonego
- 10 g czosnku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka curry
- 1 łyżeczka przyprawy garam masala
- 0.5 łyżeczki chili
- Pęczek świeżej kolendry

Sposób wykonania
Wymieszaj naturalny jogurt z łyżką gara masala oraz curry. Dodaj pokrojoną pierś z kurczaka i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Podsmaż cebule na wolnym ogniu, dodaj czosnek oraz pozostałe przyprawy i podsmaż mieszając przez 3-4 minuty. Następnie dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut. Kurczaka w marynacie jogurtowej wstaw do rozgrzanego do 180 C piekarnika i piecz przez 12 minut.
Do cebuli oraz pomidorów dodaj mleko kokosowe oraz kolendrę. Zbleduj do konsystencji sosu.
Po upieczeniu kurczaka wyłóż na sitko celem odsączenia z wody, a następnie przełóż do sosu i gotuj przez 5 minut. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj aż się ono rozpuści.
Podawaj ze świeżo posiekaną kolendrą, ryżem basmati oraz pappadam.

Grillowana aromatyczna kofta jagnięca z ogórkową raithą i sałatą

Kofta jagnięca

Składniki (dla 4 osób):
- 400g mielonej jagnięciny
- 1 łyżeczka mielonego cuminu
- 3 ziarna posiekanego czosnku
- 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
- Sól i chili do smaku

Sposób przygotowania:
Dokładnie wymieszaj mieloną jagnięcinę z przyprawami: cumin, czosnek, sól, kolendra, mięta, chili. Uformuj mięso na kształt małych „kiełbasek” i delikatnie natrzyj je olejem. Grilluj mięso przez około 4 minuty z każdej strony.

Ogórkowa raitha

Składniki
- 300 ml jogurtu naturalnego (może być w stylu greckim)
- 1 łyżka przyprawy garam masala
- 1 duży ogórek ze skórką
- 2 ziarnka posiekanego czosnku

Sposób przygotowania:
Umyty ogórek ze skórką przekrój na połowę i używając łyżki usuń miąższ z pestkami, a następnie pokrój ogórek drobną kostkę.
Dodaj do jogurtu posiekany czosnek, kostki ogórka, marchewki oraz przyprawy: sol i garam masala. Następnie dokładnie wymieszaj.

Sałata
Składniki
- 1 sałata lodowa
- 4 pomidory
- 1 czerwona cebula

Sposób przygotowania:
Drobno pokrój sałatę lodową. Pomidory pokrój w ćwiartki. Czerwoną cebulę pokrój w kostkę.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Grilowaną koftę jagnięcą podawaj z sałatą lodową oraz ogórkową raithą.

Gulab Jamun

Składniki
- 200 g mleka w proszku
- szczypta proszku do pieczenia
- 2 płaskie łyżki mąki pszennej
- 100 ml słodkiej śmietany 18%
- olej do smażenia

Składniki na syrop:
- 400 ml wody
- 300 g cukru
- 3 szt kardamonu
- 1 łyżka wiórek kokosowych do dekoracji

Sposób wykonania:
Mleko w proszku wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, a następnie dodać śmietanę. Wyrobić ciasto i uformować z niego kulki wielkości 1 cm.
Uformowane kulki smażymy na głębokim tłuszczu do uzyskania złocistego koloru.

Wykonanie syropu:
Zagotować wodę z kardamonem, dodać cukier i gotować przez 15 minut. Następnie zdjąć z kuchenki, dodać usmażone kulki i odstawić na 40 minut aby nabrały aromatu.

Kulki podawać z syropem, dekorując wiórkami kokosowymi.
Źródło: Radisson Blu
Opracowanie: Iwona Furtek
19-04-03 07:20:07